Ideenreich und umsetzungsstark: Das sind zwei Eigenschaften, die die CBW auszeichnen. Das jüngste Beispiel aus dem Würselener Werk 3: eine eigene Käseproduktion, die mittwochs auf dem Wochenmarkt auf dem Morlaixplatz vor dem Rathaus verkauft wird.
Der Vorschlag kam von Küchenleiter Torsten Willmann. Er schaut immer links und rechts, was sich mit seinem Team kreativ an Köstlichkeiten entwickeln lässt. Davon profitieren zunächst die Beschäftigten in der Kantine.
Darüber hinaus probiert er hin und wieder etwas Neues. Ihn hat schon immer fasziniert, wie Käse entsteht. Warum das nicht einfach mal mit den Beschäftigten aus seiner Küchenmannschaft machen, fragte er sich.
Mit dem grünen Licht von Betriebsleitung Jochen Jung und Angela Gatzen legte Torsten Willmann los. Er überlegte sich Rezepturen und Prozeduren. Heraus kam vollwertiger Käse aus Kuhmilch, in schmackhaften Varianten.
Zunächst wird Milch aufgekocht, was viel Geduld und sorgfältiges Umrühren erfordert, damit nichts anbrennt. Dann kommen Salz und Säure dazu. Sobald der richtige Zeitpunkt erreicht ist, heißt es dann: Ruhen lassen.
Der Käsebruch wird in Formen gegeben und es wird gepresst, damit die Molke herausgeht. Der gepresste Käse ist die Grundlage für die verschiedenen Varianten. Nach der Kühlung wird mit Kräutern veredelt.
Die ersten Testläufe, bei denen naturgemäß noch viel experimentiert und improvisiert wurde, sind erfolgreich absolviert. Das gilt auch für die Besuche des Wochenmarktes.
Dort wurde das CBW-Team gleich ganz herzlich von den anderen Marktbeschickern begrüßt und aufgenommen. Gerade die Gemüsehändlerinnen nebenan unterstützen die Neulinge mit voller Tatkraft, genießen den Käse.
Wie es sich für die CBW gehört, denkt man in diesem Moment auch an alle Produkte, die von den Werkstatt-Kolleginnen und -Kollegen hergestellt werden, wie Kaffee, Kerzen und Honig. Ein prachtvoller, einladender Stand.
Viele Leute schauen erst einmal kurz hin. Manche überwinden aber die Schwelle vor dem Ungewohnten. Der Honig geht bereits gut weg, auch Käse. Das Andere wird erst einmal gemustert, vielleicht das nächste Mal gekauft. Immer wieder sagen Leute, wie toll sie das finden, was die CBW und ihre Menschen machen.
Ermutigt durch die gute Resonanz und den Erfolg der kleinen Käserei, geht es damit weiter. Immer wieder wird die CBW den Wochenmarkt bereichern. Alle Seiten profitieren davon und die Beschäftigten sind stolz darauf.